Идеальная температура воды для заваривания — 90–96 °C. Кипяток вытягивает из зерен горечь, а слишком холодная вода делает напиток плоским и кислым. Для светлой обжарки лучше подходит диапазон 93–96 °C, для темной — 90–93 °C.