Лента постов

В арабике содержится примерно 0,8–1,4% кофеина, в робусте — 1,7–4,0%. Именно поэтому 100% робуста или бленды с высокой д...

Арабика — более мягкая, с выраженной кислотностью и многослойным ароматом (фрукты, цветы, шоколад). Робуста — более прям...

Светлая обжарка сохраняет высокую кислотность и фруктовые ноты. По мере потемнения обжарки кислотность и сладость снижаю...

Вкус кофе напрямую зависит от минерализации воды. Рекомендуемый диапазон TDS (общего солесодержания) — 75–250 ppm, а эта...

Пуровер — это перколяция: вода постоянно проходит через слой кофе. Френч-пресс — иммерсия: кофе и вода настаиваются вмес...

Классический эспрессо готовится при давлении около 9 бар. Именно на этом уровне вода эмульгирует масла и сахара из кофей...

Взбивайте молоко до 60–65 °C. Выше 70 °C белки начинают разрушаться, появляется привкус кипяченого, а пена теряет шелков...

На крепость влияют сорт зерна, степень обжарки, помол и способ приготовления. Например, робуста содержит вдвое больше ко...

Декаф — это кофе, из которого удалили кофеин, но следовые количества (обычно менее 0,1–0,3%) могут оставаться. Современн...

После обжарки зерна выделяют CO₂ (дегазация). Темной обжарке обычно нужно 5–7 дней отдыха, светлой — 7–9 дней, чтобы вку...

Баланс в кофе — это гармония кислотности, горечи и сладости. Спелый, качественный лот не должен иметь «экстремальных» но...

Тело — это тактильное ощущение во рту: плотность, вязкость, маслянистость. Кофе с высоким телом сохраняет вкус даже при ...

Каппинг — это профессиональная дегустация, во время которой оценивают кислотность, тело, сладость, баланс и послевкусие....

После вскрытия упаковки зерновой кофе лучше всего использовать в течение двух недель. Молотый кофе теряет аромат гораздо...

Кофе пористый и легко впитывает посторонние запахи, а конденсат и перепады температур разрушают аромат. Храните зерна в ...

Хотя время экстракции эспрессо обычно составляет 25–30 секунд, это не догма. Настройка помола и дозировки важнее, чем сл...

Хороший эспрессо экстрагируется за 25–40 секунд. Оптимальный процент извлечения растворимых веществ составляет 19–20% — ...

Размер частиц напрямую влияет на скорость экстракции и итоговый вкус. Слишком мелкий помол может «забить» поток воды и д...

Идеальная температура воды для заваривания — 90–96 °C. Кипяток вытягивает из зерен горечь, а слишком холодная вода делае...

Специализированная ассоциация кофе (SCA) рекомендует универсальную пропорцию: 1 часть кофе на 15–20 частей воды. Это пра...