После обжарки зерна выделяют CO₂ (дегазация). Темной обжарке обычно нужно 5–7 дней отдыха, светлой — 7–9 дней, чтобы вкус стабилизировался. Оптимальное окно для большинства зерен — примерно с 7-го по 21-й день после обжарки.