Вкус кофе напрямую зависит от минерализации воды. Рекомендуемый диапазон TDS (общего солесодержания) — 75–250 ppm, а эталонным считается около 150 ppm. Слишком чистая вода (0 ppm) делает вкус плоским, слишком жесткая — искажает экстракцию.