Светлая обжарка сохраняет высокую кислотность и фруктовые ноты. По мере потемнения обжарки кислотность и сладость снижаются, а горечь и «дымные» оттенки усиливаются. Средняя обжарка часто дает наилучший баланс sweetness и кислотности в эспрессо.