Арабика — более мягкая, с выраженной кислотностью и многослойным ароматом (фрукты, цветы, шоколад). Робуста — более прямолинейная, горькая, с землистыми и древесными нотами, но вдвое более крепкая по кофеину. Смеси (бленды) позволяют балансировать эти характеристики.